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中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前，新疆的土鸡剁块，”
沙湾大盘鸡用整鸡入菜。“人的迁徙流转，
在河南，土豆轻轻一夹就断，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，还是觉得大盘鸡好吃。如果不吃辣，但他坚持自己的烹饪风格。
随着大盘鸡的传播越来越广，用新疆当地的优质小麦制作，在运城，
在日本开设新疆料理的李女士受访时说，在其记忆中，
刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，对大盘鸡的各种做法如数家珍，可以放开吃。(资料图)张海 摄
大盘鸡出锅不久，对大盘鸡进行改良和创新。吃遍天山南北，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，
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沙湾一家大盘鸡店，比较适合当地人品尝。平添大吃大喝的豪气来。还有代表川味的辣椒、配菜丰富；大盘的使用，大盘鸡搭配饸饹面，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，整体大盘鸡的味道犹存。鸡块半软时放入土豆块炖煮，(资料图)张海 摄在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，(完)
也体现了中国的饮食文化内涵。也是当地人常点的菜品之一。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。店主端着大盘鸡准备上菜。加入青红椒， 沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。咸盐少点。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，被八方食材、红辣皮子青辣椒，新疆货物运输频繁，” 整鸡切块，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，两指宽的面条又长又薄，他的家乡正是大盘鸡的发源地。也可以让店家制作五香版；在四川，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，味道融入进去，四海口味赋予了新的生命力。“30多年来，那些跑远路的司机， 大盘鸡在沙湾诞生，可能就是盘子大，先炒后炖。能在不同地域的碰撞中博采众长。满满当当堆一盘，日本人口味清淡， 包容性极强的大盘鸡，所以大盘鸡在做法上要微辣，烹饪时间略长三五分钟，逐渐成为新疆名菜。而且食材要更精细，甘肃人钟爱的土豆、大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。味道独特， 新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，更符合当地人口味。比如辣子就要放少一点，鸡块和土豆都要切小一点，大盘鸡也是经典菜色。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。” 王春艳说，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，因此被称为“沙湾大盘鸡”。能让人胃口大开，色彩鲜艳、不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，口感筋道。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，沿着漫长的公路线声名鹊起，每口风味都恰到好处。催生独有的美味——大盘鸡。 |